adana kebab tarifi ne demek?
Adana Kebap Tarifi
Adana kebap, Türk mutfağının en sevilen ve bilinen lezzetlerinden biridir. Genellikle kuzu etinden yapılan, zırhla çekilmiş kıyma, acı kırmızı biber ve kuyruk yağı ile hazırlanan bir kebap türüdür. İşte adım adım Adana kebap tarifi:
Malzemeler:
- 1 kg kuzu kıyma (tercihen kaburga veya kol tarafından)
- 150-200 gr kuyruk yağı
- 2-3 adet kırmızı kapya biber (acı)
- Tuz
- Pul biber (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
- Etin Hazırlanması: Kuzu kıyması ve kuyruk yağı, zırh adı verilen özel bir bıçakla ince ince çekilir. Bu işlem, etin liflerinin parçalanmasını ve kebabın daha lezzetli olmasını sağlar. (Kıyma)
- Biberlerin Hazırlanması: Kırmızı kapya biberler közlenir, kabukları soyulur ve çekirdekleri temizlenir. Ardından biberler de zırhla ince ince kıyılır veya rondodan geçirilir. (Biber)
- Malzemelerin Karıştırılması: Kıyma, kuyruk yağı, biber, tuz ve isteğe bağlı olarak pul biber derin bir kapta iyice yoğrulur. Bu işlem, malzemelerin birbirine iyice karışmasını ve lezzetin homojen olmasını sağlar.
- Şekil Verme: Hazırlanan harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve şişlere (genellikle yassı demir şişler kullanılır) yapıştırılır. Şiş üzerindeki kıyma, elle bastırılarak yassı ve uzun bir şekil verilir. (Şiş)
- Pişirme: Şişlere geçirilmiş kebaplar, közlenmiş odun ateşinde veya mangalda pişirilir. Pişirme sırasında kebapların her tarafı eşit şekilde pişirilmesine dikkat edilir. Ara sıra şişler çevrilerek etin kuruması engellenir.
- Servis: Pişen Adana kebaplar, lavaş ekmeği, közlenmiş domates, biber, soğan ve maydanoz ile birlikte servis edilir.
Püf Noktaları:
- Adana kebabının lezzeti, kullanılan etin kalitesi ve doğru pişirme tekniği ile doğru orantılıdır.
- Etin zırhla çekilmesi, kebabın daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlar.
- Kuyruk yağı, kebaba kendine özgü bir lezzet ve yumuşaklık verir.
- Acı kırmızı biber, Adana kebabının olmazsa olmazıdır. (Acı%20Biber)
- Pişirme sırasında kebapların kurumaması için ara sıra fırça yardımıyla eritilmiş tereyağı veya kuyruk yağı sürülebilir.
Afiyet olsun!